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欢迎光临“大宋”冷饮店——客官喝点啥?

网络整理 2019-07-02 理财
欢迎光临“大宋”冷饮店——客官喝点啥?



《宋史·礼志》中记载,到了夏天,皇帝就会给众大臣一些特别的赏赐,其中就有“蜜沙冰”。沙,当指“豆沙”,红豆沙在宋代很普遍。推测起来,“蜜沙冰”就是浇上蜜、放上豆沙的冰,颇有点今天红豆刨冰的意思呀。


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这么一想,我们现在吃到的红豆刨冰,才是冷饮界流行上千年的一番呀!

从“蜜沙冰”说起来,中国人吃冰食的传统由来已久。唐宋时代,特别是宋代,皇家和民间的藏冰活动都极具规模,夏天可以有大量的冰从冰窖中拿出来食用,民间的冰买卖更是活跃,也促进了冰食的发展和普及。

唐宋人吃冰消暑的方式主要有两种,一是冰雪化成的凉水,即冷饮,一种是敲成小块的冰块或未化的雪,这就是冰食了。在宋代,用冰雪制成的冷饮相当普遍,尤其是在京城。如《东京梦华录》中记汴梁六月的“巷陌杂卖”中就有“冰雪凉水”,而且是“巷陌路口,桥门市井皆卖”,到处都有出售,行街赶路的人随时都能买上一碗来解渴。

有钱的人家,甚至在街头发放“散暑药冰水”(《西湖老人繁胜录》),作为一种慈善行为,向路人无偿提供解暑药和冰水。这些“冰雪凉水”“冰水”当然应该是冰雪融化而成的。


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山西洪洞水神庙元代壁画局部


冰箱汇总堆满大冰块,起冰镇作用

宋人袁去华《红林檎近》词中写到了在幽雅园池中的纳凉之夜,也是在“坐待月侵廊”之时“调冰荐饮”。至于调冰水时使用的加味料,主要是蜜,如宋人李之仪《鹧鸪天》中就描写了一位“避暑佳人”在“滤蜜调冰结绛霜”


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北宋 汝窑盘 上海博物馆藏


除了喝冰雪水之外,把未融化的冰雪直接入口也很流行。程颢有一首《食冰诗》,写道“车倦人烦渴思长,岩中冰片玉成方。”显然,他“食”的是冰块(嚼个冰还写得如此文雅)。这还被认为是醒酒、解酒的好办法,如徐昌图《木兰花》有“红窗酒病嚼寒冰”之句;朱敦儒《春晓曲》中也写过“玉人酒渴嚼春冰”


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北宋 汝窑青瓷莲花式注碗 台北故宫博物馆藏


不过,在《东京梦华录》等笔记中,市井叫卖的冰食,倒是不见类似“蜜沙冰”的,不过品种也极其丰富。除了品种繁多的的饮料,还能吃上各种各样的冷饮。比如北宋的都城开封,一到农历六月份,街道两旁摆满了冷饮摊,冷饮摊上撑着青布大伞,伞底下摆着红木桌椅,专供食客坐下歇息。


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汴梁街头的冷饮摊,青伞下高挂“香饮子”字样的招牌,一位顾客正在摊前喝冷饮(宋张择端《清明上河图》局部)

当时大宋的冷饮店都卖什么呢?

据《东京梦华录》记载,有“绿豆、冰雪甘草凉水”“冰雪冷元子”“生淹水木瓜”“凉水荔枝膏”等等。另外据《梦梁录》记载,南宋首都杭州也有卖冷饮的,主要出售“药木瓜”“雪泡豆儿水”“雪泡梅花酒”……


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五代 定窑铭碗 上海博物馆藏


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汴梁街头的另一处冷饮摊,青伞下挂有“饮子”字样的招牌。(《清明上河图》局部)

“冰雪”类似现在的冰糕。宋朝人在冬天用铜盆接水,往里面放糖、果汁或果胶,端到外面使其结冰后藏入冰窖,来年夏天切割成小块(或者雕成小动物造型),在冷饮店里出售,是宋朝版的冰糕;

“凉浆”是冰镇的发酵米汤,酸酸甜甜的挺好喝,可能类似酒酿吧;

“冰雪甘草汤”就是用甘草、砂糖和清水熬成汤,等放凉以后再加进磨碎的冰块;

“冰雪冷元子”是用黄豆和砂糖做的,把黄豆炒熟,去壳,磨成豆粉,用砂糖或者蜂蜜拌匀,加水团成小团子,最后浸到冰水里面;

“生淹水木瓜”是把木瓜削皮去瓤,只留下果肉,切成小方块,泡到冰水里面;

“药木瓜”比较麻烦,是用盐、蜂蜜和好几种中药材如藿香、白芷、砂仁,或按需放其它中药材,将木瓜腌制,再放入滚水里煮到发白,捣成泥,然后和冰水混合均匀的清凉饮料;

“凉水荔枝膏”和荔枝基本上没关系,主要是用乌梅熬成果胶,然后再把果胶融入冰水。

“绿豆冰雪凉水”显然是在绿豆汤中掺入冰雪水,就是冰镇绿豆汤呀。

“雪泡梅花酒”顾名思义,就是指冰镇梅花酒了。


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北宋 定窑刻花葵口碗 上海博物馆藏


宋朝也没有冰箱,冰块一出冰窖很快会化掉。为了解决这个问题,宋朝冷饮店里备有一种双层大木桶,底下有基座,上面有圆盖,界面处包白铜,把冰块往夹层里一放,两、三天都不会融化。


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清代 柏木冰箱,高82厘米,长91厘米,宽90厘米故宫博物院藏


冷饮做好就用大木桶冷藏,此种“冰箱”还能当空调,房里角落各放一个,打开盖,冷气丝丝地冒出来,可以降温。

从《事林广记》、《武林旧事》等宋人笔记所载来看,到南宋时,冷饮的品种更加丰富了,市面上出售的多达数十种——

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沈香水、荔枝膏水、苦水、白水、江茶水、杨梅渴水、香糖渴水、木瓜渴水、五味渴水、雪泡缩皮饮、杏酥饮、紫苏饮、香薷饮、梅花酒、皂儿水、沆瀣浆、漉梨浆、卤梅水、姜蜜水、绿豆水、椰子水、甘蔗汁、木瓜汁、五苓大顺散、乳糖真雪、金橘团、甘豆汤……

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《西湖老人繁胜录》中“诸般水名”中列出了“乳糖真雪”,推测起来,应当是向白雪中加“乳糖”。据《本草纲目》“石蜜”条,“以石蜜和牛乳、酥酪做成饼块者为乳糖”,而“石蜜”就是白砂糖。这样说起来,乳糖简直就是今天的牛奶糖啊!


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这种宋代的牛奶糖究竟怎样和“真雪”结合在一起呢?《梦粱录》卷十三提到一种“乳糖浇”,也许“乳糖真雪”就是把黏稠的乳糖浇头倾倒在冰屑“白雪”上吧。

除了水果、草叶,还有花儿,也可以制成饮料。他们的办法是,在前一天的晚上,把水煮熟晾凉,然后选取玫瑰、茉莉、柚花等任何一种香花泡到这凉熟水里,静置一夜,让花朵中的香精慢慢渗入水中。第二天,把浸透了花香的熟冷水与现煮沸的热水兑和在一起,就是宋人标准的消夏饮料“香花熟水”


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北宋 景德镇窑 青白釉注碗 通高26.1厘米 上海博物馆藏


如今的时髦饮料店,也许不会在盛夏的暑日里端出一杯梅花茶,让人鼻底忽来一缕寒梅的幽香。然而古人的生活中,这类“反季节”的代茶饮料也是种类丰富,各有特色。刚才所说的梅花茶,也叫“暗香汤”,是其中很经典的一种。

在冬季把半开的梅花花蕾摘下,拌以炒盐,密封在瓷瓶里,到了夏天,在茶碗中放一点蜜,再放进去三四朵梅花蕾,用滚水一冲,花蕾立刻绽开,如怒放在枝头的花朵一般新鲜。据说,晾凉之后掺入冰雪,以之代茶,令人神清气爽。


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南宋龙泉窑 青瓷梅花式盏 台北故宫博物院藏


总而言之,生活在宋代都市的人们,在夏天也是口福不浅。看到这里,是不是很想光顾一下大宋的冷饮店呢

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本文作者:遇见东方(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6708597813577515532/

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